麻鸭切块，清洗泡出血水后控干水分。魔芋切条，用开水焯一下。腐竹提前2小时用温水泡发。嫩姜切丝。基本如上图。
起锅烧油，比日常炒菜的用油要多一点。
油温六成热加入一勺红油豆瓣，小火炒出香味和红油（火大就糊了，颜色难看，香味不够。）
放入姜葱、泡姜泡椒、香料、冰糖，小火炒出香味。
放入麻鸭，转大火翻炒至鸭肉紧致。
加入料酒一勺、老抽半勺、生抽半勺，继续翻炒一两分钟。
加入啤酒没过所有食材，加盖转中小火烧15分钟。
加入魔芋、腐竹，翻炒均匀后继续中小火烧15分钟。
加入嫩姜丝和青椒圈，翻炒断生即可。
起锅后，撒点儿香菜（2～3厘米长的香菜节）。香菜呢？！菜呢？！呢？！（忘买了！😂😇😅）
1、鸭肉不用焯水，否则会导致鸭肉紧致不入味。 2、建议啤酒用500ml的，如果没不过食材就加点儿开水。