🦆🦆清洗干净，把汗毛和内里的血块什么的都弄干净
🦆冷水下锅，加入料酒和花椒 水开后把🦆捞出来冲洗干净
一定要把粘在表面的血沫都冲干净了 沥干水
把老卤烧开，加入葱结和姜片
把沥干水的🦆🦆放进去，烧开后，盖上盖子，保持大火烧10分钟，每隔五分钟翻一次面，均匀吸收卤水 然后转小火慢卤20分钟，隔段时间去翻个面，筷子可以轻松插到肉里就代表已经熟了 (因为我的鸭只有半只，所以不用烧太久，不然会老)
爱加点素菜的(推荐莲藕土豆)，可以切片提前焯水，等到🦆🦆转小火的时候把素菜放进去一起卤20分钟 我还加了点鸭肠和鸭胗，简直不要太好吃了😋
20分钟后🉑关火，靠着砂锅的余温继续焗个十来分钟，然后捞出来切件摆盘
卤水制作 锅里热油，把姜片，葱段，洋葱块下锅炸出香味，捞出备用 另起一砂锅，少许油，放入炸过的姜葱洋葱，加入八角香叶花椒桂皮等香料，煸出香味后，加入拍碎的冰糖，翻炒一会至冰糖融化，加入开水 水烧开后加入生抽老抽料酒，小火慢炖一会 用个勺子尝一下味道，不够咸可加盐调味，比平时炒菜的味道略咸即可
【以下为更新】
卤鸭翅的步骤和卤鸭的基本一样，都是冷水下锅，焯水，洗干净血沫和那些没有擦干净的毛毛
用清水泡一会，泡的过程中可加热老卤或准备新卤
切两片姜，一棵葱，葱白切断，葱叶打结
卤水烧开之后，下鸭翅，加点料酒，如果老卤的分量不能淹没鸭翅就要加水，加了水的话，各种香料和调料都要稍微加点进去，不然卤水会变淡
加盖，大火5分钟，转小火10分钟 因为已经焯过水，有三四分熟了，煮太久会把肉煮烂的 10分钟到了之后关火，让砂锅的余温继续给它们泡个卤水澡，大概泡个十来分钟（口味重的可以泡久一点）
装盘，可以放凉了或者冰箱冷藏一会再吃，会更Q弹
把渣渣隔掉，又是一锅好老卤
1.鸭子要冷水下锅，才能把血水和腥味逼出来，如果是开水下锅反而会把血水锁在肉里，其他肉类也一样 2.肉类焯水时，可放几颗花椒，花椒的去腥功效一流 3.卤水要比平时吃的菜略咸，是略咸，但不是咸很多，这样卤出来的菜才会咸淡适中 4.卤水不要倒掉，过滤一下放冰箱冷冻，下次就能直接用哦，一锅老卤可以反复用，用到后面少了的话可以加点水，再加点调料把味道调回来就行了 等你们的作业噢🤓