提前半天洗韭菜，晾干，防止包时候下汤。
400克面加厨师机内，加入220克水，揉10分钟
中途可以打开看看，面团有没有光滑
揉成一光滑面团，盖篦子松弛，开始准备馅儿。
鸡蛋加适量盐，打散
炒鸡蛋，要热锅热油，我这个就是油没热，有点粘锅。锅里倒油要比炒菜油要稍多些，外圈凝固，就关火，用余温把鸡蛋铲散，放凉。
切韭菜，倒油至每个韭菜末都沾上一层油
鸡蛋拌入韭菜中，加适量盐。
面团揉稍长，用刀切成3～4块长条，取一条搓长，切成剂子
撒面粉防粘
用手大鱼际按扁，擀成椭圆形皮，包饺子。
开水下锅，一开，至饺子鼓肚儿即可
皮包馅儿大的饺子，开吃吧
1.面粉吸水率不同，倒水要少量多次 2.馅儿加上金钩海米会更鲜 3.韭菜含钠高，不适合多加盐