我用的是牛腩，清水浸泡一个小时左右洗去血水后切成小块，尽量不要太厚，然后用料酒和蚝油以及少量橄榄油用手揉搓均匀腌制，千万别放盐，为了肉更加鲜嫩，可以适量加入小苏打，腌制时间最少半个小时
青椒红椒切成块备用
杏鲍菇切块备用
锅中添入适量花生油，低温时放入蒜片，煸炒片刻加入杏鲍菇丁翻炒，炒时稍微加点盐粒可以防止粘锅，火不要太大，需要多炒一会，翻炒至杏鲍菇发黄后，放入青红椒丁断生
杏鲍菇和青红椒炒好后放入盘中备用
锅中加油大火飞快煸炒牛肉粒，牛肉变色后马上加入杏鲍菇和青红椒，略加翻炒后加入黑胡椒粒即可出锅
炒牛肉时间不要过久，大火和快速是关键词 炒杏鲍菇的时候不要加水，不要加水，不要加水，因为杏鲍菇会出水的