新鲜艾叶处理

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作者: 爱莲之美
清明前的艾叶最是鲜嫩,这里分享一下我的封存新鲜美味的方法,或许各地有不一样的做法,不喜勿喷请右转。 处理好的艾草泥可以直接做艾粄,我们客家艾粄的做法在我另一个菜谱里 http://www.xiachufang.com/recipe/104380900/ 🌿🌿艾草馒头: http://www.xiachufang.com/recipe/106144128/ 🌿🌿艾糍粄: http://www.xiachufang.com/recipe/106696356/

用料

新鲜艾叶处理的做法步骤

步骤 1

婆婆菜园子摘下来的新鲜艾叶,除去老叶老梗,留下嫩叶,越嫩的叶子颜色越翠绿

步骤 2

反复用清水清洗,我大概洗了4次,我家艾叶很干净,基本没什么泥沙

步骤 3

2斤的艾叶一大盆

步骤 4

煮一锅开水,放入艾叶焯水1分钟左右捞起

步骤 5

捞起来的艾叶马上放入冷水浸泡,换2次水,保持冷水状态

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步骤 6
步骤 6

5分钟后把艾叶稍微攥干点水分,注意,如果暂时不做,到这一步可以直接用密封袋或者保鲜袋装好冷冻,需要做艾粄的时候在取出来解冻打碎,这个方法可以保存一年 这是第一个方法

步骤 7

第二个方法 把烫好的艾草用刀或者剪刀稍微剪碎,分开2次放入破壁机,加入400左右的清水搅打成细腻的泥状,水量看着放,机器可以转动即可。

步骤 8

粗点细点根据自己喜欢,小时候看长辈做的时候就是用刀剁碎,那时候也没有机器,没有我们现在的方便,机器一搅那个爽

步骤 9

密封袋装好,分了2袋打包,我这里一袋900克,大概可以做2~2.5斤左右的糯米粉量,艾味浓郁,如果你不喜欢味道这么重,可以添加200左右的清水进去,根据每次要做的的分量分装好,冷藏3~4天,暂时不用放冷冻一两个月没问题

新鲜艾叶处理的小贴士

很多朋友说放小苏打或者碱可以保持绿色不变,我只想说我们这里做艾粄艾团都不放,我也曾经试过一次放了碱,艾草香味会有所改变,会失去一部分的香味,并不是说没有香味,大家根据自己喜欢的添加或者不添加,都随意,毕竟每个人都不同的喜好和口感味道

菜谱创建时间:2020-03-13 22:23:52
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