本帮响油鳝丝

鳝丝去肠，洗净沥干水。加盐，味精，老抽，黄酒，胡椒粉腌十分钟以上。油锅烧热，扔二片生姜煸香后把姜片扔掉，倒入鳝丝，烹黄酒，旺火煸炒至断生，加入清水，生抽，盐，味，糖，老抽吊色。煮滚后加盖焖二十秒后勾芡装盆。中间挖个坑，将蒜泥，姜末，葱花，胡椒粉放于坑内。锅内放麻油，生油，烧到八成热，浇到葱花上即可。

注意，汤汁的量不宜太多，芡汁要包紧