先说米饭: 最好隔夜饭, 然后炒之前稍微蒸一下, 懒得蒸就喷点点水(因为隔夜饭容易干) 还试验了instant pot最佳不粘锅底的水:米=1:1配比, 选高压+4min, 自然放气即可(#TIL)
再说配菜或配肉, 如果选择五花肉之类的或者鳗鱼鲑鱼, 先煎, 然后后面炒饭直接用这个油就好(超香的!!) 或者煎一下葱白部分, 这样的油也相当好
分离鸡蛋蛋清蛋黄, 蛋黄部分和米饭搅在一起, 这样米饭不仅颜色金黄(还嫌不够金黄稍微加一点点姜黄就好) 而且蛋黄过会入锅受热凝固就可以分散开米粒啦, 蛋清留着备用
开始米饭下锅! 注意要拿圆底儿的勺子去轻压米饭, 之前我都是拿锅铲的, 很容易就把米粒 '剁' 碎了T^T, 蛋黄凝固后米饭就自然分开了, 然后过一会米粒就在锅里跳动啦! 晃动锅子感觉超级幸福
然后下蛋清, 稍稍凝固点就下配菜或者熟了的配肉, 一起搅搅搅, 如果配菜出水的话就不补高汤了, 如果很干可以适量加一丢丢
最后撒上葱绿, 颜色超级好看的! 至于盐之类的调味一般先加一部分在之前的葱油里, 最后出锅前酌情补一点 garlic powder, umami powder啥的. 出锅! 拍照! 开吃! いただきます