蒸蛋糕

蛋黄、蛋白分离，蛋黄加入40克牛奶、40克玉米油或者无味油，搅拌均匀，用粉筛分次筛入100克低筋粉，最好一边筛一边拌，这样面糊没有粉颗粒！

蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁，60克糖分3次倒入，第一次蛋白打发到有鱼泡装加入1/3糖（大概就可以，不用精确），第二次加糖是泡沫细腻，第三次是可以提前一点弯钩的时候，前面都是高速打发，打到弯钩不太弯，改低速打发，直到立一根筷子不到就可以了！

一半的蛋白霜放入蛋黄糊，拌匀后（上下翻拌，不要打圈），把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，拌匀，盆底部刷油（记住是底部，边上不要刷，影响爬高），高一点倒入盆中，盖上保鲜膜，总牙签扎几个洞！冷水上蒸锅！蒸40分钟，保温不要断电闷5分钟，出锅！