卤牛肉金钱腱是最好，其次是大牛腱
一条切两半抹上盐（500g放10g盐）
用石头压起来放冰箱两晚
卤料包，葱姜，蚝油，老抽生抽随意加一点，冰糖适量（只是起鲜，不必吃出甜味）煮开，煮的时候把压好的牛腱拿出来冲洗干净再焯水，之后再洗净。放入烧开的卤料中
大火烧开之后中火煮一段时间再小火慢煮，我是煮了一小时，用筷子戳一下看看软烂程度，轻松戳得进就证明好了
原谅我做起事来照片就拍的少了
两条金钱腱700g+分两顿，图中是一条的量，孩子们都很喜欢吃，家里人口多，一盘是不够的
1、金钱腱有两条牛筋放着一起卤，可以先煮牛筋，比牛腱难烂 2、也可以不腌制直接焯水卤制（腌制过更好吃） 3、酱油不必太多，开始牛肉颜色看起来很淡没事的，越是煮到后面颜色越深 4、淡一点没事，后期还可以粘调味料吃，咸的话就把牛肉捞出来加入刚烧开的水再煮一下（我就干过这样的事）不影响口感 5、一定要冷藏一下再切，冷藏后牛肉变硬更容易切，不然容易松散。吃多少切多少，我是把余下的两块捞起来放入碗中保鲜膜包好放冷藏的 6、大料：八角、香叶、桂皮、花椒、孜然、草果、陈皮（自己晒的橘子皮也行）孩子吃少放点香料也没事，只是没什么大料的味道，还是很鲜美的