鸡毛菜根茎短+脆，买来基本无需择掉老根，只需清洗感情干净，沥干水分备用。
油豆腐皮先切条，再斜切菱形片。如果买的是鲜油豆皮就直接切，如果家里用的干油豆皮，需要泡一会，变软再切。
豆皮是煮熟豆浆表面产物，因此本身是熟的。炒锅倒一点油，5成热，下豆皮中火炒至表面金黄起泡。
立刻倒入沥干水分的鸡毛菜，快速翻炒约20秒，鸡毛菜体积缩小，调入盐，翻匀即可出锅。（鸡毛菜熟得特别快，别炒老了）
鲜美脆嫩，加了油豆皮口感更丰富，绝对不会让你失望。