牛腩块用冷水解冻，让它自然化开，不要用热水去泡，口感会更好。
一锅清水烧开，准备牛肉过水去血水，这个时候清水就可以，其实不用加葱姜和料酒，因为这一步不需要调味，只是烧开就可以。
牛肉下锅去血水，注意牛肉不要老了，达到两开就可以。两开的意思是第一次把水烧开下锅，第二次水再烧开的时候就要取出。水烧开放到凉水盆里备用，注意要放到凉水盆里，过一下凉水。
主料：胡萝卜、土豆切滚刀块，因为我家比较爱吃土豆，所以土豆会放的比较多。土豆比较喜欢切大块，切小块容易太软绵绵化成泥。洋葱半个其实切什么形状都可以，因为最后洋葱会消失的无影无踪，有些悲壮。
辅料：葱姜蒜与炖肉料准备好。
把以上所有材料放到高压锅中，料酒可以多倒一些，没过材料1/3处或1/2。
加两勺老抽，因为之后炖好后要放入炒锅加咖喱块，怕会咸，所以在放入高压锅这个过程中只加了炖肉料、料酒和一点点老抽，没有放盐味精等其他调料。
加料酒后剩下1/2加入清水，不用太满，刚刚没过即可，搅拌均匀，然后就可以放入高压锅里。
放入高压锅，放在炖肉这档就可以，然后就可以去做别的啦，大概40分钟至1小时，等待高压锅自己完成工作停止就好。
高压锅出锅后汤还是挺多的，这个时候是原味，放到炒锅里，开大火，咕嘟咕嘟收汁约10-15分钟，如果喜欢吃原味收汁之后直接就可以。高压锅咕噜咕噜的过程，也是洋葱自我毁灭献身全锅的过程。
在大火的时候从锅里盛出来一勺汤汁，溶解咖喱块。这样也是因为能让咖喱完全溶解于汤汁，比直接放入锅中好。
在溶解的咖喱汁中加入2-3小勺淀粉，把所有材料提前混合再放入锅中，比各自直接放入锅中味道会好很多。
充分搅匀后倒入炒锅中，继续收汁。
收汁一定要全程大火，10-15分钟即可。
收汁到最后剩一分钟的时候加入两大勺牛奶，一定要加入牛奶，牛奶是咖喱的灵魂。
牛奶再咕嘟一分钟就可以出锅啦！