新鲜活草鱼去头尾、鱼骨、去皮，切出厚背肉
用快刀斜切片成薄片
将鱼片置于大碗中，加入蛋清、玉米淀粉、盐、鸡精、白胡椒和料酒，拌匀
干尖椒斜剪成长条，生姜大蒜切片，藤椒八角洗净，火锅底料切出备用
炒锅内倒入约50克植物油，下入生姜、大蒜、干尖椒、藤椒、八角，小火炒香，然后下入火锅底料、陴县豆瓣、剁椒酱炼出红油
加入高汤，转大火煮至沸腾
下入鱼片，快速氽烫30秒关火
盛入大碗中，表面撒上白芝麻,红辣椒粉
大汤勺取约100克植物油烧至冒烟
淋于表面
最后撒上切成末的小葱即可
1、正宗水煮鱼的做法，是先将鱼头尾和鱼骨下锅煎熟，再下入作料炒香，加水煮20分钟左右成为底汤，再将鱼头尾骨等捞出置于碗中垫底，再将汤汁煮沸后下鱼片，最后把鱼片浇在上层，表面淋热油； 2、而我这里因为鱼头尾和鱼骨另外加萝卜去煮成了鱼头萝卜汤，所以是直接把煮好的汤当作高汤加入，直接下鱼片，味道其实差不多，但这样做的好处是一条鱼就可以变成两道菜了。