吐司制法别再傻傻分不清

直接法 将全部的材料依照一定的次序一次性搅拌成面团，再进行制作的方式。 优点： 1、跟中种法相比，整体操作时间较短； 2、更能凸显小麦的风味，而不是被长时间发酵所掩盖； 3、刚烘烤出来的面包有弹力，比较有嚼劲。 缺点： 1、容易面团膨胀度变差，气泡变粗，面包组织变粗糙。  2、跟中种法相比，面包老化较快。  3、直接法面筋的延展性也会比中种法的略微差一些，面包的体积及蓬松度也会略微差一些。

中种法 70%中种法是比较常见的方法。将中种加入主面团材料中，依据直接法的制程操作即可。 优点：  1、小麦粉和水搅拌，引发水合作用，让酵母的发酵充分进行，熟成面团；  2、充分水和。因为发酵软化后的面筋在正式揉和时，跟直接法相比，薄膜比较有扩展性；  3、烘烤后的成品内层也比较薄，口感也比较柔软。 4、延长面包老化。 缺点： 该制程是把材料分成两个阶段搅拌，两个阶段发酵，用时长

烫种法 取20%的小麦粉使用高温烫水混合揉捏为烫种，冷藏好，然后将烫种加入到面团材料中，依据直接法的制程操作即可。 优点： 吸水量增加，淀粉的老化速度变慢； 缺点： 面团气体产气量降低，最后发酵时间变长，组织变得粗糙。

液种法 液种发酵后，放置冷藏，一整天都可以使用，根据液种的发酵生成物，会有显著的香气，风味可以改善。 优点：  1  改善风味及香气；  2  增强面包酵母的活性，但为了诱导出酵母的活性,通常搅拌后必须放置一段时间。  3  加入液种法的话，基本发酵及中间发酵，会有更显著的发酵力，面团中酵母的添加量可以降低。 缺点：  1  制作工艺繁琐  2  发酵时间长