排骨切块焯水，春笋切滚刀块，清水里加点盐也焯下，咸肉切片
咸肉和排骨放入清水中，大火煮开，小火炖半小时，加入笋块、葱结、两片姜和一勺料酒，小火炖一小时即可 咸肉的咸味已经够了，不用加盐，如口重的，可在加笋炖后半小时加点盐