土豆刨丝或切丝，清水反复冲洗，去除表面淀粉，这样可使菜品爽脆。控干备用。
锅入油，爆香蒜头，葱白，小米辣。
下土豆丝，加盐，反复翻炒至8成熟左右。
加入生抽，米醋（少许），继续翻炒至熟。此时可根据个人口味，加点味精提鲜。
最后，撒入葱段，大火反复翻炒至土豆丝干爽，根根分明，临出锅前加一点点香油。
乘盘，完成✅！土豆丝被生抽挂上微焦棕黄色，小米辣和葱段红绿相间，明艳诱人，细致分明，十分入味。
用米醋，菜品更加清爽，酸味清淡。陈醋也可，但过于浓醇。还是首推米醋。 又爱吃辣又hold不住小米辣的朋友们，可以将小米辣切圈，在清水中反复冲洗，冲去辣椒籽。嗜辣狂魔可随意加到变态辣。 这道菜我喜欢炒到微微焦。