所有材料除黄油外混合搅拌
手揉面 如视频中样子像搓衣服1样整合面团
揉到稍微伸展阶段
加入室温软化的30g黄油
整合面团
到伸展阶段 出手套膜
将面团整圆 室温松弛10分钟后 用擀面杖擀薄呈长方形 包好保鲜膜放入冰箱冷冻30-60分钟
面团冷冻期间 黄油切片擀成长方形 大概0.4cm厚 放冰箱冷藏
取出面皮 擀成黄油片2倍大 具体以可以包裹黄油片为准 这时候1定主意 黄油片与面皮的硬度要相同 用手按下面皮 稍微用点力能按出手指印为妥
面皮包裹黄油片 封好口 擀成长方形
现在做第1次4折 如图所示 右边折1部分至面皮的1/4处 左边全部折向右边
然后再对折 第1次4折完成 用保鲜膜裹好面团 放入冰箱冷冻30分钟 之后重复10-12步骤 完成第2次4折 放冰箱冷冻30分钟
拿出面皮 擀成0.4cm厚度 长70cm左右 宽16cm的长方形 然后用利刀切成底边长8cm高16cm的等边三角形 从底边开始往尖角卷起面皮 （卷之前可以稍微擀多1下 令每片面皮更宽更长）收口朝下 做成牛角样
刷上鸡蛋液 放烤盘做最后发酵 25度烤箱发酵至2倍大 方子可以做9个牛角包
210°C上下火预热 烤盘放入预热好的烤箱中层 210°C 5分钟后转180度13-15分钟 中途不要开烤箱 时间具体看面包上色情况适当加减
出炉后放烤网晾凉密封保存