鸡洗干净，热锅开小火把鸡皮那一面煎一下，煸出水分。
鸡皮微微焦黄后放入姜片，葱结，冰糖，花椒，八角垫在鸡的下面，洒入少量料酒
开大火，倒入水（最好是温水或者热水），酱油，耗油，水开后盖锅盖小火慢煮，期间翻面4-5次。
约20分钟后（鸡肉9成熟时），开中大火，用勺子往鸡皮身上不停浇汤汁（大火2分钟内鸡皮那面贴锅底，2分钟后可像图中把鸡放到锅的一边，整只鸡的可忽略），汤汁也会越来越浓稠，期间把八角，葱，花椒等配料捞出。
直到汤汁还剩步骤6那样量（大概3-4勺）的时候，捞出鸡肉。
最后的汤汁留着砍块后淋上，或者直接当蘸料。
稍微放凉后砍块装盘，淋上最后剩的汤汁上桌！
最近做的，上色不错，不用浇汁味道也够了的
1.煮鸡肉的过程要小火，就和煮白切鸡那样，注意翻面，否则里面没法熟透。 2.不用担心不上色，大火收汁汤汁浓了颜色就上来了。 3.放冰糖有助于把颜色提亮，所以不加老抽也可以。 4.在淋剩下的汁之前尝一下肉咸淡，否则容易太咸，习惯吃口味淡一点的，不淋汁也足味了的。 5.这是家庭快手版的，和传统做法有所区别，不喜勿喷。