先准备好食材。
土豆去皮切片，不要太薄，用清水投二遍去淀粉，然后控干水。
五花肉凉水下锅，焯水去浮沫，煮至筷子扎进无血沫时捞出。
将煮好的五花肉，用温水洗去浮沫，然后切成薄片，尖椒滚刀切段，葱切段、蒜切片，干辣椒剪成小段去籽。
锅内放比平时炒菜多一点的油，放入土豆片，中小火煸至，土豆片呈透明了盛出。
锅内放少许油，先放入五花肉小火煸炒出油，再放入葱蒜，干辣椒，少许花椒煸出香味。
放入少许郫县豆瓣，小火煸出红油后，加1小勺生抽，少许白糖、半小勺蚝油，将五花肉炒入味。
然后放入煸好的土豆片，火转大快速翻炒入味，可少加点水，约3小勺就够了。
土豆片断生后，放入尖椒、少许鸡粉、略炒即可。
盛盘。
土豆煸过之后，口感和过油的一样香，过程即简单又省油，豆瓣酱要炒出红油再放入土豆片，炒出的菜才更香。煸过的土豆片己八分熟，火稍大快炒味道更好。