测烤箱方法： 1、无需预热烤箱 2、烤箱中途不能开门 3、温度计放烤箱的中层 4、要用烤网不能用烤盘。 家用烤箱温度100%不准，烤箱温度计必备。 了解烤箱的脾气才能做出完美戚风。
分蛋 鸡蛋冰箱冷藏6小时以上 敲黑板看重点：放蛋白的打蛋盆需无水无油。 蛋白放在冰箱备用。
选鸡蛋，65克左右的大鸡蛋。戚风蛋糕的松软程度取决于蛋白的稳定与蓬发程度。蛋白太多也不行，蛋糕太无法承重。
打蛋盆中加入5克韩国幼砂糖和植物油，手动打蛋器打匀，幼砂糖融化。
加入牛奶，手动打蛋器打匀，充分乳化
低粉过筛2次以上，放入蛋黄糊，充分拌匀，敲黑板看重点：过筛：低粉更细腻，增加空气、蛋糕体更蓬松；拌匀盖保鲜膜备用
6大常见状况 1 蛋糕不长高(高度不够) 蛋白打发不到位或打发过度; 蛋黄面糊和蛋白霜翻拌过度，造成消泡; 温度不均衡、中途打开烤箱影响温度。 2 蛋糕回塌 模具内部不能有油脂残留，粘附力不够; 没有完全烤熟; 出炉后没有倒扣冷却。 3 上色不均匀 直接置于烤架上，没有垫烤盘; 烤箱温控不准确 或 火力不均匀。 4 蛋糕底部上凹 底火过旺，需垫烤盘隔热。 5 蛋糕内部有明显较大的空洞 蛋白霜没有完全打发，处于不稳定状态; 面糊没有拌匀; 面糊倒入模具后没有将空气磕出。 6 内部湿粘 没烘烤透; 面糊过稀。(配方中液体的比例过高)