所有鸭货加水加料酒，焯水至出血沫。然后凉水洗干净。
锅内加入除料酒外的其他所有材料，拌匀后，加入鸭脖鸭锁骨，加水至没过鸭货再多一些水。大火烧开后，转小火慢炖20分钟。
然后加入鸭翅鸭爪和鸭舌，中火开锅后，再小火25-30分钟左右。
此时可以尝一下汤汁，如果喜甜的可以再加一些冰糖。然后等冰糖化后，可以用漏勺捞出辣椒花椒等材料。（我家没卤料袋，所以收汁前用漏勺提前捞出来的调料）然后，大火收汁，等料汁看起来浓稠的样子，就可以先把鸭货捞出来，再加一些海带结，豆皮，土豆，藕之类的。小火煮熟就可以了。
剩下的卤汁可以泡卤蛋。鸡蛋白煮6分钟！有溏心，然后直接进卤汁泡一夜。就是溏心卤蛋了！