鸡爪剪掉指甲，一分为三。锅里加水，下入鸡爪，加入料酒，几片姜，煮15分钟，捞出放入加了冰块的凉白开水中浸泡。
冷却期间制备调料汁。把小米椒，蒜切碎，姜切丝，柠檬切片，把籽去掉，有籽会苦。加入生抽，醋，耗油，盐和糖。
冷却后的鸡爪放入调料汁里搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上。第二天就可以开吃啦。