锅中加水，大火煮5分钟，把五花肉中的血沫焯干净，然后捞出来用流动的水洗净。
像视频中一样，用小火在锅中把猪皮烤煎（这个步骤是为了去除猪皮上的气味）
烤成上图的样子就可以在水中清洗干净了，如果有糊的地方一定要用刀刮干净。
把五花肉切成等大小的块状。
准备辅材：八角，桂皮，干辣椒切段，大蒜梗大葱切段，姜蒜切片。
锅中倒少许食用油，用小火慢慢煸炒五花肉。
炒的过程中猪油会慢慢溢出，溢出过多油时用锅铲把猪油盛出来，这样可以让肉达到肥而不腻的效果。
猪肉炒成上图中的焦黄色就可以装到盘中备用。如果锅中有大量猪油一定要盛出，否则菜会很腻。
用锅中少许的余油小火煸炒干辣椒和桂皮，八角，煸炒出佐料的香气。
接着下姜，蒜，大蒜梗和大葱梗，还是小火煸炒出香气。
加入五花肉继续小火煸炒，陆续加入料酒，生抽，老抽，盐等佐料。
佐料在锅中炒均匀后加入清水和香葱，开大火盖上盖把水煮沸，煮沸后用中火炖红烧肉，期间可以加入适当白砂糖和黑胡椒粉。
炖肉过程中就可以准备土豆，土豆刨皮切成块状，浸泡在水中备用，一定要用水浸泡，否则土豆会变色。
杭椒和小米椒斜切。
红烧肉煮到用筷子可以戳进去就可以把红烧肉从汤汁中挑出来。
然后用漏勺把汤汁中煮烂的佐料捞出来扔掉，因为现在汤汁中已经煮出了所以佐料的味道，这些佐料也比较影响最后装盘的效果，所以直接捞出扔掉就可以了。
接着把五花肉和土豆都下入锅中，用大火煮沸汤汁后，还是调中火慢慢炖，炖到土豆7分熟可以加1勺醋进去，这样红烧肉的味道会更有层次，也可以解红烧肉的油腻感。
炖到土豆和红烧肉全部软烂后就开大火，加入杭椒小米椒一起炒，锅中的汤汁收汁到差不多就可以装盘，最后撒上葱花就可以了。