将土豆刮皮洗净切1厘米宽的条，切太宽会影响口感。
我做的2盘的量，锅中放适量水，上图小勺3勺半盐和土豆放锅里煮至七八成熟。
煮到七八成熟倒出沥水
趁热裹上淀粉，每块条要裹匀。将裹上淀粉的土豆条直接放锅中炸或是放入冰箱冰冻2小时后，冻得发硬即可，再拿出来炸。饭店客人吃裹上淀粉后还要裹上吉士粉，这样出来的成品颜色超级漂亮，吉士粉增香增色增松脆，因为是自己家小孩吃就只裹了淀粉。
锅中烧油，油七成热放锅内炸第一次。用木筷子试油温。我的菜谱里有新手如何判断油温实用小方法。
炸定型捞出。
再试油温，八成热。我的菜谱里有新手如何判断油温实用小方法。
八成热时倒入土豆复炸。
上图是炸好的效果图。吃起来外脆内泡，小孩子非常爱吃。
1:千万别直接炸，加盐煮7~8成熟这步非常重要 。 2:刀工也重要，一厘米宽，要粗细勺称。 3:要炸两次才会有外脆内泡的效果。