无味米松糕：淋上辣椒鼓油 - 家乡的味道

将所有粉和水加少许的盐及糖调成粉浆➡️将大约三分之一不到一半的粉浆隔水煮成半熟粉（如图二）注意需要边煮边搅拌➡️半熟粉浆和另外的生浆混合搅匀，尽量搅压到无颗粒（参考上面视频：浓稠度比酸奶要稀点尚可自由流动，太干可以稍加点水）➡️加入发酵粉搅匀（注意粉浆的温度不能高，高温会杀死酵母活性发不起来）➡️静置温暖环境发酵约40分钟➡️搅拌排气➡️倒入模具（如果不是不沾底的模具要抹点油防沾）再静置约10-20分钟（如果一发很好也可以不用再等），重点是大概6-8分发，避免时间过久发酵出大气泡！➡️隔水蒸，后面火不用太大，中小火即可，时间长短看粉浆的厚度决定（250g粘米粉配的量、9寸披萨盘，我蒸30分钟），蒸好关火后等三五分钟再掀锅盖 ➡️放凉再脱模切小。

半熟米浆的样子，尽量不要太干，否则和生浆难混合。用隔水法加热比较好控制干湿程度不容易有疙瘩。

一发结束，搅拌排气

二发大概看到这样有小气泡就可以了。 我现在一般晚上睡觉前调好米浆放冰箱一夜冷藏一发，第二天早上搅拌排气再二发就行，这样方便很多。

二发后如果看到有大气泡就轻轻震几下，像蛋糕入炉前那样轻震破大气泡。如果二发的状态已经达到就开水入锅，如果还想再发多点就冷水入锅，随着水温升高的过程还会发起来。

蒸熟后表面的样子

放凉后脱模，松软韧糯，底部比较细腻。

内部没有大蜂窝，很好，如果二发时间太长会有大蜂窝影响口感和外观。

切小块撒点熟芝麻，淋上生抽和花生油泡小米椒的酱汁，完美。

就是这个样这个味😋