香椿清洗干净后下入沸水中汆两分钟（此时颜色变成鲜绿即可）；捞出用冰水冲一下，沥干水份，切丁备用；鸡蛋三枚，加少许盐打散；
将蛋液和切好的香椿混合 搅拌均匀（因为鸡蛋和椿要混合，建议在打散鸡蛋时用大一点的碗或者盘子）
锅里倒油烧热（中火）；倒入蛋液快速用筷子翻炒，蛋液全部凝固时关火，用余温继续翻炒；随即装盘即可。