把五花肉洗干净，切成条状，外面吃到的卤肉饭肉块比较小，我自己做的就会切大一点，这样吃起来才爽，用一些生抽、米酒、少许糖腌制至少一小时。因为我用的米酒本身比较甜，所以就没有额外放糖。
腌肉的过程中可以准备别的食材，把红葱头和大蒜切成末。红葱头的味道比较温和，没有洋葱那么刺激，而且红葱头的味道偏甜。红葱头在广东和台湾比较常见，买不到红葱头的话用洋葱也可以，量就要少一些。
热锅，锅热后直接放入腌制好的五花肉，耐心煸炒。这一步不需要倒油入锅，我们直接把五花肉中的油脂煸炒出来。
耐心些，要想把五花肉中的油脂煸炒出来需要用到时间的魔法，这个过程里要经常翻炒锅内的肉。伴随着汁水被烧干，油脂就会慢慢从五花肉中渗出，这个时候会听见油脂爆裂的声音，最好穿上长袖、戴好口罩和护目镜，被热油崩到还是蛮疼的。等到五花肉的油脂被煸炒出来就可以放入红葱头末了，炒匀，这个时候就是在用猪油炒红葱头了，会特别香，一直把红葱头炒干炒焦，五花肉的表面也有点焦焦的。
放入蒜末，炒匀，炒出蒜香即可，炒久了会把大蒜的苦味炒出来。
加糖，炒匀，用糖给肉稍微上点色。这一步可有可无，我就没有加糖。
沿锅边淋入生抽，翻炒均匀后往锅内加入开水，水面没过五花肉即可。撒入五香粉与白胡椒粉调味，可以自己尝尝味道，觉得味道淡了就适当地加入调味料。大火烧开，盖上锅盖，转小火炖一小时。
炖肉的过程中可以把鹌鹑蛋煮好剥壳，把香干切好。建议大家可以直接买火锅店的鹌鹑蛋，这样就不用自己剥壳了。
一个小时后把鹌鹑蛋和香干放入锅中，继续用小火炖半小时。
其实到这里卤肉就已经做好了，但是大家可以自行选择要不要大火收汁，如果本身汤汁不多就不要收汁了，因为没了汤汁卤肉饭会逊色不少。
添好饭，舀上一大勺带着浓郁汤汁的卤肉浇在热腾腾的米饭上，开动！
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