1、四个鸡蛋打入盆中，搅打成鸡蛋液。 2、食用碱2克加水10克搅拌均匀。 3、鸡蛋液中加入碱水、精盐2克搅拌均匀，撇去浮沫。
1、混合好的鸡蛋液倒入盆或者碗里，撇去浮沫后，大火上锅蒸，上汽后改成 小火蒸10分钟取出。 重点： 蒸的过程中，前期每半分钟打开锅盖放一次气，防止煮的过程中鸡蛋液爆浆， 3分钟鸡蛋定型后，开一次锅盖了放气就行了。 也就是 在鸡蛋定型之前，勤打开锅盖放气，避免加热导致实蛋膨胀。
1、实蛋蒸好后，取出 凉透后，实蛋切成小块。 2、2根双汇火腿肠切成小块。 3、锅中放多点油，倒入实蛋和火腿肠、香菜 中小火翻炒两分钟 定型，加入烧烤蘸料1勺，孜然、少许芝麻，翻炒几下即可出锅。
简单易做的小菜。