津田阳子黄油戚风
原配方。糖这里我减了50
🌟实作品相。想要蛋糕皮相完整，侧面用金属脱模刀，顶部用金属尖刀贴模具脱模就行。
1⃣️①黄油混合牛奶隔开水融化，70度保温待用。②蛋黄加20%糖隔热水打发至软奶油状，待用。
2⃣️常温蛋白霜分2次加糖，打蛋器转圈打发至细致软长尖，倒扣盆不滑动不掉落就OK了，待用。
3⃣️热黄油牛奶一次倒入蛋黄里快速拌匀，再加入过筛面粉、盐快速搅匀，这款不用担心起筋问题。
4⃣️混合蛋白霜和面糊：蛋白霜用前再稍打匀无结块，取1/3蛋白霜拌匀面糊，再全部拌匀，入模。
5⃣️一侧倒入模 （想要细腻就照这个翻拌手法做）
筷子整理面糊
🥧烘烤：烤箱预热后，1⃣️中空模具180度烤烤25-35分钟；2⃣️圆模150～160度35～50分钟。出炉15cm高摔一下倒扣。冷却脱模。不会回缩。
这个戚风粉量比海绵大，所以兼顾了弹和承重。😄这次脱模顶部没换尖刀掉皮了，不过盖了奶油也看不见。
直接吃也很棒，软润弹香。
简单的奶油蛋糕：薄薄抹一层奶油，用扁花嘴挤一溜花瓣儿，就OK了。
步骤提醒：1⃣️手持打蛋器版：打发蛋黄➡️打蛋白霜➡️蛋黄mix热黄油牛奶mix面粉➡️面糊mix蛋白霜 2⃣️厨师机版+手持打蛋器：厨师机打蛋白霜，同步手持打蛋器打蛋黄、混合黄油牛奶、面粉，再将蛋白霜、面糊混合。 总之，注意面糊温度是不消泡的关键。
津田老师书上写的是5蛋，为避免蛋的大小误差影响效果，就按日本老师教的算法标注克重并验证了，没问题。 津田黄油戚风🆚津田海绵，最大区别是面粉含量，戚风面粉多可承重做装饰，海绵面粉少很轻盈适合直接吃。 关于减糖：我用配方量60%的糖做没问题。 关于油脂替换：不爱黄油可换成玉米油或其它惯用油，但会风味、弹性减弱。黄油是这款蛋糕的灵魂。 🔀模具换算仅供参考。蛋的打发程度和后边翻拌都对体积有影响。做一次就知道下次该加或减了。 🎋浅井10cm高中空模：尺寸/用量/烘烤 20cm，按配方量，180℃，25-35min 17cm ，配方乘0.73，180℃，23-25min 10cm， 配方乘0.27， 180℃，12-15min 🌳实心圆模：150-160度烤35～50min看实际情况 8寸，配方乘0.75 7寸，配方乘0.60 6寸，配方乘0.45 🔢烤箱大小、温差各有不同，烘烤数据仅供参考，看上色、竹签测试判断是否烤熟再出炉。