加油和面，用手把油搓到面里，油可以阻断面筋的形成，使饼皮酥脆，油的量控制好，加过多面容易扯断，不易成型
加入盐、小苏打（增加面香，也可不加）、水，和面
中等偏硬的面团，静置20分钟，再来揉面
揉1分钟左右，面团就光滑了，分成均匀的面团
搓成长条，按扁
把小长条用油封起来，静置2小时
牛肉馅加勺 胡椒粉（可以多加一点）、盐、辣椒粉、生姜碎，拌匀加适量食用油，葱花250克，备用
面粉和油搅拌到没有疙瘩，油酥只是起到分层的作用，不需要用热油泼面，常温油就可以
2小时后，取出1个小长条，用手掌按开
把两边擀薄
肉馅儿抹匀，加入葱花，两角提起，把肉馅儿包起来
扯长，抹油酥
用刀把剩下的面皮，割小条，一边扯长，一边卷起
收口后，先放置下，不着急造型
用手按扁（不建议用擀面杖），油微热，饼下入平底锅，锅内油多些
定型后，翻面，全程中小火慢烙，不需要频繁的翻面
烙至金黄，即可出锅
本人重口味，觉得下次馅儿料可以花椒味再重一些，千人千味，请大家参考。
温油下锅，小火慢烙，是饼皮酥脆的关键