第一种 鸡腿洗干净 用牙签多扎几下 放四分之一洋葱 姜切成条 蒜末 花椒 料酒、生抽、蚝油、盐。五香粉、蒜粉。牛奶 抓匀 盖上保鲜膜 腌制3个小时以上 炸的时候沾一层干面粉 沾水 再裹一层面粉 一层水 最后裹一层面粉 待炸 油温五成 下鸡腿 小火慢炸 15-20分钟 （老乔）
第二种做法 鸡腿扎几下 放蒜末 洋葱末 料酒 生抽 蚝油 盐 胡椒粉 腌制几个小时 面糊：两个鸡蛋 一勺面粉 一勺淀粉 倒入纯牛奶 搅拌均匀 两大勺面粉 一勺淀粉 一勺盐 一勺胡椒粉 鸡腿裹面糊 裹面粉 再裹面糊 裹面粉 五成油温下鸡腿 最小火炸15分钟
第三种 鸡腿洗净 加10瓣蒜泥 20g姜蓉 7g盐 20g生抽 腌制一会 40g面粉 盐1 椒盐3g 五香粉2g 泡打粉2g 一点一点加水 搅拌至有清晰纹路 两到三秒消失的程度 鸡腿加入面糊 均匀挂满面糊 裹红薯淀粉 不要裹太厚 放置几分钟反一下湿 油锅烧热至面团放入有大气泡向上翻滚时 放入鸡腿 一分钟后油温稳定时 调小火炸15分钟 （料理老中医）