先焯水，将鸡爪洗净后，和生姜片、花椒一起下入冷水锅中。
大火烧。
大火烧开后，再继续煮5分钟，捞出鸡爪。
锅洗净擦干，热锅下适量油，油热后放生姜片、八角、桂皮、干辣椒。
一分钟后放入焯过水的鸡爪，倒适量生抽，翻炒几下。
我用的是这个生抽，带点甜味。
加入适量温水，水量基本没过鸡爪，大火，我用的是铸铁锅，小火炖基本水分不会流失，最后是用开盖+大火收的汁。
大火烧开后能闻到大料的香味，倒入一勺料酒。我是在此时加的冰糖，大概有20克，我喜欢偏甜的口感。
改中小火炖，中途不要开盖，过2分钟酒香味就出来了。
约20分钟后适当的上下翻面，让上面的鸡爪也能有机会吸收汤汁的味道。此时加入适量的盐和老抽，想颜色深老抽就多放点，我的颜色不深的。
一直小火炖到能看到鸡爪骨，如果汤汁多，可以适当的收一点，也可以过滤掉香料后煮面条吃哦。
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1.因为考虑到小朋友，干辣椒是没有剪开的，微辣，整体口感是甜咸，不是咸甜，我做红烧肉也是甜咸口感。 2.我做菜的调料不会精确到克，都是适量，生抽有咸味，下盐前先试味道，出锅前10分放盐就可以，如果您最后觉得咸了，就加点儿水，最后汤汁不要收干，烧一会儿就出锅好了，淡了就加盐哈。