排骨用醋和盐泡半个小时，反复揉后用清水冲洗干净。
胡萝卜切片，要厚一点。
凉水下锅，加入料酒。我用的是老家的黄酒，就是那种一桶黄酒半桶米的黄酒，所以成品有点混。放市售的料酒，出来汤是清澈的。 水要比平时多一点，因为一会儿还要撇去浮沫，要浪费大半碗水
来吧，考验你耐心的时刻到了！这是汤好不好喝的最最关键的一步！ 水快开时千万要守着！耐心用铲子撇去浮沫。
看着不再起沫了，下入除了醋和盐以外的调料。下入调料后，因为温度降低，会再出浮沫，没什么好说的，撇去就行了！
出锅前放盐！这一点很重要。一碗清香可口的排骨汤就做好了 实际上我这次做的是准备做火锅的底汤，可是实在太好喝了，做好了家人都先盛了半碗，吃起来
看！打上闪光灯才能看见一点点油花。
1.不焯水可以保留肉类的香味，醋泡和撇血沫是没有膻味的关键，其它肉类也可以照此处理. 2.香料注意不要放太多！（喜欢辣的胡椒可以多放一点，或者放一个辣椒）你也可以试试不放香料。我做羊肉和牛肉的时侯就不放 3.血沫一定要撇干净。这是肉没有膻味的关键。 4.胡萝卜也可以换成冬瓜或莲菜、玉米等，但是只能放一种，放种类多了出来汤味有点杂 5.盐一定要最后放！ 6.全程不要盖锅盖 7.醋只用来泡排骨，之后要洗净，汤里不放醋 注意：水开前千万要守在锅边！！！如果血沫煮得时间长了，汤里就有很大味道！肉也不好吃了