老味徐州米线/面线

我今天吃的是面线，米线也是一样做法。面线洗净，加水没过米线浸泡，需要在吃之前至少两小时浸泡⚠️⚠️

准备好一些料，这不是全部的料，大家按照前面的用料准备好就行。

胡萝卜切成片，再改刀成丝，切成碎粒儿。 ⚠️胡萝卜加入肉酱是我的独创，胡萝卜的营养物质溶于油脂，比较容易吸收，吃蔬菜不费事儿！ 各位如果不喜欢这个创新可不放😝

热锅凉油，入八角小火出香味，入葱姜爆香。

放入绞肉，微微炒散，加入胡萝卜碎一同翻炒均匀，如上图。 如不喜欢加入胡萝卜，可以省略此步骤，直接将绞肉炒散即可。

依次按照用料中的比例加入郫县豆瓣酱、黄豆酱和咖喱粉，每加入一种料就翻炒均匀，均匀后再加下一种。 ⚠️咖喱的味道要稍微突出一些，不然只有酱香味儿，没有徐州老味米线肉酱的特色。

加入适量老抽，使得肉酱变深色，但不要太多，翻炒均匀后可以尝尝味道，咸鲜口味最佳，因为这个是吃米线面线的酱，应当酌情比吃的菜咸一点。

加入适量清水，水不要多，能够到这个干物质的三分之一就可以，水开后转小火继续熬煮。

准备好香菜蒜苗，汤底按照用料中依据个人口味安排多少。 我喜欢吃香菜蒜苗，所以加的比较多。

把泡好的米线或者面线捞出，均匀分成三份用碗装好，另起一锅加水煮沸，将少许沸水冲开汤底。依次在锅中烫熟米线或者面线，捞出放入汤底中。 ⚠️事先分好米线或者面线，一份一份烫熟，有利于控制时间，烫出口感适度的米线面线。

在碗中继续加入煮米线面线的水，没过米线或者面线，加入两勺肉酱，咸菜以及蒜苗香菜，点少许醋，喜欢吃辣的可再加些辣椒酱或者辣椒。

大功告成，好吃到停不下来😋😋😋