准备好所用食材。 食材1：火腿切小块。
食材2：生姜切末，辣椒切小圈。
将去壳虾米、干贝、火腿和料酒放入主锅，不用盖量杯，以15分钟/V/速度1烹煮。
盖上杯盖，再以10秒钟/反转/速度6搅拌。
倒入碗内备用。
将洋葱和大蒜放入主锅，以5秒/速度5打碎。
用刮刀棒将食材刮入主锅底。
再加入红辣椒、生姜和油，以5分钟/120℃/速度1爆香。
爆香后的状态是这样的，非常清香。
加入已煮好的海鲜和生抽，以40分钟/V/速度1烹煮。
架上防溅盖或者网锅，预防喷溅。
加入黑胡椒粉和白砂糖，以1分钟/100℃/速度2烹煮。
又香又鲜的XO酱熬好了。
放入可密封的容器冷藏保存，因为油量比较大，密封保存可保存一个月左右。
1.还可以举一反三，用这个食谱的步骤做出其它口味的XO酱。比如说，少数民族美粉，可以把火腿换成牛肉粒，熬出来别有一番滋味（熬之前用三个五把牛肉洗干净，滤干水分）。 2.由于是自制健康酱，不含任何添加剂，冷藏保存可以一个月的时间。如果需要更长时间的储存，可以分装食品袋，放入冷冻保存，用时室温化开即可冷藏使用。