台湾夜市美食：QQ蛋！！

地瓜蒸熟，我用锅子加蒸架蒸的。热水上锅，大火蒸5分钟，转中火蒸10分钟，再开大火蒸到筷子能轻松地插进去。趁热加糖捣成泥，这边用到的糖量是3勺，可以根据自己地瓜的甜度调整哈~

加糯米粉和面，我是先加了100克进去搅拌成棉絮状，再慢慢加剩下的部分。面团揉到跟耳垂差不多柔软不粘手，就可以了。然后搓成长条，切成块，再揉成球。

接下来就是重点了，油炸！！不粘锅下油，量至少到地瓜球的一半，如果不怕费油，可以漫过球更好炸。开火，油热到五成左右（手在锅子上感觉到烫，但是还没有冒烟）。一定不要过热，不然丢进去就糊了。

把QQ蛋从锅边一颗一颗滑进油里，开中大火，把锅倾斜一下，让球能全部浸在油里面。（如果不怕费油就不用那么麻烦，直接用能漫过球的油量）地瓜球表面颜色会变浅，这时候会变粘，要小心不要粘到一起了。记得翻面搅拌，等整颗球颜色都变浅，就不会粘了，可以看到QQ蛋变大颗。这时候重点来了！！挤压它！把它挤到锅边上，用铲子压它。等它膨胀回来，再次挤压，重复2-3次。这是为了把油挤出来，让空气进去，这也是QQ蛋空心的秘诀。

挤压几次后，等表面颜色金黄，转大火逼出多余的油，就可以出锅啦！！香甜好吃~加点甘梅粉也很美味哦！！