肉沫加点盐、生抽、料酒腌制十分钟，鲜香菇或泡发的香菇切碎，鸡蛋打成蛋液，煎成蛋皮后切丝，菜瓜切丝，胡萝卜焯水切丝，豆芽和菠菜焯水捞起备用。
锅烧热，加少许油，加葱姜炒香，倒入肉沫炒至发白，加香菇碎继续炒，炒到脱水，炒到肉沫和香菇融为一体的时候
倒入调味汁（酱油2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1小勺），看个人喜好还可加老干妈、豆瓣酱等，炒匀加小半碗水煮两分钟
最后撒点香葱出锅
面条煮好后，捞入碗中，铺上蛋皮和蔬菜，把香菇肉酱浇上去伴着吃，香。