青椒三角块、茄子滚刀块、土豆切桔瓣状。
蒜末、葱姜片。
料酒、鸡精、生抽、老抽、盐、蚝油、水淀粉、白糖。
锅里加油、凉油下入土豆升温炸至表面微黄。
油温六成热放入茄子炸至金黄成熟。
茄子成熟金黄飘起捞出，青椒冲油备用。
将所有调料调成碗汁。
锅内加油烧热，放入葱姜爆香、放入碗汁炒至粘稠。
放入土豆、茄子、青椒翻炒、撒蒜末翻炒均匀出锅。
1、保持好油温、防止茄子浸油。 2、出锅前放入蒜末。