大白菜洗干净,控水,用刀斜片成片备用。
刀鱼洗干净控水,身上轻拍淀粉,准备下锅油炸。
热锅凉油,待油热时,下入带鱼进行煎炸。煎炸时,不要翻动,轻微晃动锅把,不粘底即可。
待一面金黄时,再翻面煎制另一面。
两面都煎成金黄色之后,捞出控油待用。
把所有的调料(料酒,陈醋,生抽,蚝油,盐,糖)混合在一个碗中,搅匀备用。
将葱姜蒜,干辣椒,花椒和大料准备好。
热锅凉油,待油温热时,放入所有的调料炒香。
下入白菜进行翻炒,保持大火。
待白菜稍稍炒软之后,放入煎炸好的带鱼。把调料从锅边淋入,加入开水(水量没过白菜即可)进行炖制。
大约15分钟左右,待白菜软烂,汤汁浓稠就可以出锅了。