口径吻合的不锈钢锅或者砂锅装九分满的水量，上面放汽锅。矿泉水大概200毫升倒进汽锅，放豆芽、少许胡椒。
包湿毛巾捂住水汽，大火转中大火保持大汽炖半小时。中途要洗毛巾（因为会烤干）。
半小时候放对剖的羊肚菌，猪肉捏大丸子压成饼放进去。再汽半小时，就OK了。 肉馅很重要：剁细，不要机器搅。调肉馅时，放盐、胡椒、姜末、微量糖调味，搅拌十多分钟，再加一些矿泉水继续搅拌十多分钟，上筋，冰箱冷藏一小时，再搅拌一阵。这样肉饼细嫩鲜美。 汤里不要再放盐！