所有材料准备好，冬天把牛奶温一下，不烫手即可，酵母和糖放到牛奶里溶解静置五分钟
芝麻酱或者芝麻粉可以买现成的，或者自制，自制的话黑芝麻买干净点的，或者洗干净炒熟烤熟，放研磨机料理机这类的机子打成粉就可以，做成芝麻酱的话要加点糖一直研磨到出油，也可以另外再加点油磨。
芝麻粉和面粉混合，一边把酵母水缓缓倒入面粉中，一边用筷子画圈搅拌成面絮
再用手揉成“三光”的面团 盆光，盆里没有多余的面粉；面光，面团光滑有弹性；手光，手上不粘面。这样才是完美的状态。
手揉的动作在这里，用掌根的位置摁出去，手指抓回来再摁出去像洗衣服那样，但手臂要保持直线不能弯曲，这样才够劲来揉面。同时可以扎个小马步，这样能保持重心，不吃力。
这样动作也是可以的，可以轮换着揉
揉到10-15分钟就差不多了，切开没有小细孔就行
（提前把蒸笼铺上蒸垫能不粘住馒头的都行或者油纸）接着开始整形，可以把面团用擀面杖擀成长方形的，再卷起来，卷实来，不然有气孔。卷成长条切段，放蒸笼摆好。 也可以切段后整成圆形，看自己喜好。
接着就是发酵了，锅里多放一些烧到水里有小泡冒热气时关火，把蒸笼摆上放置30秒到1分钟，取下来。这个动作是为了给馒头表面湿润一下，最后馒头出锅时表面是光亮的。等锅里水温降下来，不在冒热气（但水不能是冷冰冰的）的时候再放回去。我们要靠锅里的余温给馒头提供发酵的环境，温度不超过40度，又有一定的湿度，这样最适合发酵。 中途可以摸摸锅壁水温变冰了，可以开一下火让水温提高一点点保持在不烫手为宜。如果有发酵箱有蒸箱的直接放进去就简单了。
大概1个小时左右，明显发大，用手指轻按馒头表面，不塌且有弹性的时候就可以开始蒸了，直接开大火蒸10-15分钟，看馒头大小，大的时间加一些，反之～
最后重要的一步来了！！！ 时间到了之后关火，待五分钟之后再来开锅！ 时间到了之后关火，待五分钟之后再来开锅！ 时间到了之后关火，待五分钟之后再来开锅！ 闷五分钟是为了给馒头定型，关键的一步哦，不然前功尽弃啦！
包子也是一样
1.这个一发是比较松软的口感，如果喜欢实一些的话需要揉面的时候呛粉，就是一边添撒一些面粉一边揉；或者二发方法，再最后揉面的时候进行呛粉 2.发酵一定要到位，要有明显长大，有点弹性，不然口感比较实；但也不能发过了，发过了口面就像棉花糖啦