鳝鱼冲洗干净滤水切丝，码一点白酒和少少的盐。胡萝卜和蒜苔先焯水，然后凉水冲一下保持颜色，滤干水。调料分别备好。
一定要买水田抓的土鳝鱼（怎么炒都脆，饲养鳝鱼炒起来是粉烂的）。 油爆鳝鱼断生。
再小火炒姜蒜花椒豆瓣调料，炒香炒出味。
重新加入鳝鱼，倒入B料。
最后加胡萝卜和蒜苔。