新鲜小龙虾清洗干净，可用少许白醋或啤酒，盐腌制10分钟去腥再清洗。
选择独蒜或蒜，油爆后食用更香。蒜蓉虾才需要蒜末
生姜切块备用
大葱切段，分两份备用。【这个切太碎了，大些可以当配菜吃】
香料用清水泡一下，洗去灰尘苦涩味 。香料单：八角3颗，桂皮6g，香叶3片，草果2个，山奈（干沙姜）3g，白蔻6g,白芷6克，小茴香6g，砂仁3g，甘草2g
【调制油焖虾酱】视频上是将 荆沙酱，辣椒酱，海鲜酱，蚝油 按1：1：1：1 调制的。 原方每1000g龙虾放400g的虾酱。我觉得有些可怕！㊙️ 我调整为四种酱一样一大汤匙40g.大约160g。 如果没有辣椒酱就直接以荆沙酱或豆瓣酱代替。海鲜酱也可用甜面酱代替！ 😅视频上那个师傅将两种酱分开调制，我也不知道为什么？明明都要混在一起。😝湖北的来说当然是要用金沙江，但是如果我们找不到也可以用普通豆瓣酱代替。辣椒酱视频上推荐的是辣妹子。 【想看完整视频可自行度娘。关键词：巴厘 油焖大虾】
不同的辣椒准备好。提升辣度一般是印度魔鬼椒或福建辣椒王。二荆条一般是增香但不辣。青花椒会比较麻，不喜麻的可少放或不加
开火放油，将姜片，蒜瓣，半份大葱放入煸炒炸香。中火
当姜片，蒜炸至微焦黄放入香料
当闻到香气，放入辣椒包，油焖酱熬至汤汁发亮。中小火
放入龙虾翻炒至发红。商家一般油炸30秒，家庭可忽略。 此时加人2铲酱油，一铲醋去腊增香，2勺白糖
啤酒分2次加入。第一次放一半，加上30g冰糖，少许清水。中火焖10分钟；第二次加入加一半啤酒，放入剩下的大葱段，加入5克胡椒粉，5克13香 3g盐（可不放）开大火收汁（时间按虾子大小控制老嫩）
大火收汁，少许白糖增色，一点点油增亮。撒上芝麻，葱花。不要马上吃，泡个10分钟入味
香喷喷的油焖大虾就出锅了。还可以加点黄瓜，千页豆腐之类的配菜打底
左边是正版巴厘龙虾，右边是我山寨的！除了没人家摆得好看我觉得还是有那么点意思的
我个人是不喜欢去虾线，剪头的。没有为什么，就因为要虾子好吃。不想因为方便牺牲了口感！ 最多去一个虾线，但不开背，可以剪头前端一小段，不可剪太大。 🉐㊙️剪头，剪身(错误做法，虾肉易老，虾脑虾膏流失) ※虾肉松散(就是操作不正确) ※扯虾线(扯掉线是错的，易老，易松散，像死虾)
正宗潜江油焖是用的湖北荆州酱，没有就豆瓣酱
辣椒酱视频上推荐的是辣妹子，右边是代替品，好买 哈哈