准备好前期工作：粉丝提前用清水泡软，菠菜清洗干净，胡萝卜清洗干净切成细丝，生姜、大蒜、辣椒、小葱都切碎放入一个碗中备用，而鸡蛋则磕入碗中并用筷子搅打均匀；
起锅，锅中倒入适量清水，煮沸后倒入半勺食盐和半勺食用油；
将菠菜放入沸水中，焯煮1～2分钟，然后取出过凉水；
继续放入粉丝和胡萝卜，再次焯水2～3分钟，取出过凉水；
将焯水好过凉水的菜都滤干水份放入盆中备用，尤其菠菜需稍微用力拧干水份；
锅中放入稍多的食用油；（大部分用于淋热油，小部分用于煎蛋皮；）
将油加热至冒烟后淋入配料碗中；
再继续调入生抽、蚝油、醋、白糖、辣酱，并用勺子搅拌均匀备用；（如果平常口味较重，也可以再加入适量食盐；）
将鸡蛋液倒入留有底油的锅中，煎至蛋液一面凝固即可；（煎蛋皮时可以转动煎锅，加快凝固；）
将蛋皮取出，并切成细丝；
将蛋皮也一起放入盆中，倒入调料；
用筷子搅拌均匀即可；
1、没有辣酱也可以不放，或者根据自己喜欢的酱汁调味也可； 2、淋的热油温度较高，直接倒入鸡蛋液，容易将蛋皮煎的易脆易碎，因此建议稍微降温，也可以将热油操作分开进行；