技术篇—如何做出好看的玛德琳肚子

以下做法来自原食谱：面粉，泡打粉混合过筛备用。黄油融化成溶液备用。 全蛋，砂糖，牛奶混匀后，把粉类混入其中，拌匀。 最后加入融化黄油拌匀后，面糊表面贴上保鲜膜冷藏一夜。 第二天，模具涂黄油后筛上面粉，用来防粘。面糊入模。 200度烤10分钟。

如果参照以上方法，那么做出来的玛德琳已经是很好吃的了，具体操作过程在下厨房一搜就有很多写得十分详尽。 但如果要追求外形的更加完美，那么就不得不提到玛德琳做出圆鼓鼓肚子最关键的因素——温度。 玛德琳模不同于其他蛋糕模具 它的底部是弧形的，所以中间的面糊多，越靠模具边缘面糊越少。这也是玛德琳肚子中间会鼓起来的原因。

关于温度： 肚子鼓起的原理是，模具浅的地方面糊熟得快，而模具深的地方面糊熟得慢。浅的地方先熟了以后，深的地方未熟面糊就会向上膨胀，鼓出肚子。为了制造出圆鼓鼓的肚子，在烤制时就需要制造温差——起始温度高，之后调低温度。（起始温度高是为了让边缘面糊快熟，而后调低温度是为了①不避免已熟的部分烤焦②让肚子鼓得浑圆好看。

那么 多少的温度烤出来的肚子最圆鼓呢？ 我一共尝试了25炉不同的温度，有些做出来和普通的没差。而最有参考价值的温度是（每个玛德琳20g面糊）：250°C 2分钟半 -180°C 七分钟半 ※特别注意：在起始温度的两分半钟到了以后，一定要开烤箱门降温！！！然后再关上烤箱门！之后你就可以守在烤箱边见证肚子是怎么一点点长大的了！

如果你想在玛德琳表面裹上一层柠檬糖霜，那么就在烤到8分钟的时候把玛德琳取出（这时候已经可以脱模了），然后蘸或刷一层糖霜， 然后回炉再烤两分钟。如果嫌甜 可以调整至4：1，糖粉不能更少了，否则糖霜太稀，玛德琳一蘸就吸收了，没办法在表面形成薄膜。

最后放出我自己调整后增加湿度 出炉脆度和风味的玛德琳方子： 蛋液 100g 焦化蜂蜜 20 细砂糖 68 黑糖浆 15g 牛奶 35g 淡奶油 30g 泡打粉 6g 融化黄油 140g 低筋粉 120g 玛德琳的面糊做法都一样，我就不赘述啦。