会跳舞的古早味蛋糕

冰箱拿出鸡蛋，蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱继续冷藏10分钟。其他材料准备好。

准备18×18cm的烤盘，两张烘焙纸交叉放入盘中折好。 烤箱提前150度预热(注意不是烤盘，烤盘不要预热)。

面粉和生粉分别过筛。

如果只有一台小美或一个主锅，蛋黄液制作按这个步骤 1.其他锅热油，加热出现底纹(70度)，倒出大碗，倒入筛好的所有粉，Z字形搅拌匀 2.倒入牛奶，继续Z字搅拌匀 3.加入蛋黄，继续搅拌匀,注意拌匀就好，不要过度搅拌。

有两台小美或两个主锅，蛋黄液制作按这个步骤 1.主锅放入90克油，3分钟70度热油 2.加入所有筛好的粉，5秒速度3 3.加入120克牛奶，3秒速度3 4.加入黄蛋，5秒速度3 倒出蛋黄液在大碗中备用

主锅一定擦干净，无油无水，插入蝴蝶棒，倒入冷藏的蛋白液，加少许纯柠檬或加2滴柠檬精油，1克盐。

设置3分30秒速度3.5，最后15秒逐渐调到1。 糖分3次放入。

打到中性发泡，拿出蝴蝶棒有尖角。 减量自己看状态，把握时间，我没减过，不好给建议。

用刮刀棒混合蛋黄糊和蛋白糊的做法: 取3分之一蛋白糊放入蛋黄糊中

用刮刀棒搅拌均匀，手法特别注意，不要划圈，要用舀水的手法，从下到上舀着搅拌，见图

再分两次取剩下的蛋白糊，搅拌均匀

用小美的混合蛋黄糊和蛋白糊方法: 将蛋黄糊倒入蛋白糊中，8秒速度2.5混合 如果有少量没拌匀，请用刮刀棒拌匀。

两张和烤盘一样宽的硅油纸交叉放在烤盘里。(如果烤盘是活底的，在烤盘外面包三层锡纸防进水)

烤盘震一两下再放入提前预热的烤箱，加入热水至烤盘底1一2㎝距离。 150度烤60分钟。(特别注意，每家烤箱内实际温度不同，可按自家烤箱脾气来微调。) 中间不要打开烤箱。

幸福在温暖中慢慢膨胀

烤好出炉，提着烘焙纸将蛋糕从烤盘中取出，放在冷却架上。

切好的蛋糕内部组织非常细密

再来欣赏一下，会跳舞的古早味蛋糕😋