紫米黑叉烧蛋黄酥
1487人浏览 55人收藏 0人做过
很多人要我发新的食谱，其实做了很多东西，但是我希望我的每一个食谱都有自己原创的点，与别不同，这样记录的才是自己的生活。做了很久的蛋黄酥，总是想做一款与别不同的，趁着端午节的突发奇想，出奇地好吃。
因为油酥和紫米有损耗，所以分量会稍多一点点。多的部分可以做成别的东西。
注意事项：
1、油皮容易干，操作过程中请盖保鲜膜或者半干的湿布。
2、猪油请用冷藏的，但不能太硬，状态是可以用手指按下一个小坑。
3、咸蛋黄可以提前烤熟也可以直接包制，直接包制请用厨房纸巾把蛋白擦拭干净并不要留有水分。
有其他问题可加微信咨询。
紫米黑叉烧蛋黄酥的做法步骤
步骤 1
黑叉烧做法请参考我的炳胜版黑叉烧做法，不喜欢五花肉也可以选用猪颈肉或者梅头肉。切成指甲片大小，分成8g/个备用。
步骤 2
紫米提前一晚泡发，加入炼乳和砂糖蒸至绵软，晾冷分成8g/个备用。
步骤 5
油皮分成24g/个的小剂子，滚圆，包住油酥，干成牛舌状第一次卷起。
步骤 7
压住中间，两边折起，压扁成皮，先放紫米、黑叉烧，再放咸蛋黄，包起。
步骤 8
刷两遍蛋液，烤箱200度预热，180度10分钟，转165度25分钟。风炉150度40分钟。
菜谱创建时间：2020-03-18 08:32:20