老式炸面鱼
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作者：
一颗糖572196
用料
老式炸面鱼的做法步骤
步骤 1
我做了配方双倍量，将面粉、鸡蛋、白糖、盐、酵母一起放入盆中。
步骤 2
搅拌匀匀后，分次加入温水，边到边搅拌成面絮状。
步骤 3
下手揉成面团。
步骤 4
再分次加入食用油。
步骤 5
用拳头揣面，把食用油充分揣到面团里。
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步骤 6
步骤 6
排着揣。
步骤 7
然后叠起，重复揣面。
步骤 8
最后得到一个光滑油润的面团。
步骤 9
抹上一层食用油锁住水分。
步骤 10
盖保鲜膜放温暖处发酵一小时以上。
步骤 11
面碱用少量温水化开。
步骤 12
发酵好的面团，用手拍点碱水，继续揣面。
步骤 13
盖保鲜膜二次发酵二十分钟。
步骤 14
发酵好的面团稍微揉搓排排气，根据自家锅的大小，分成大小均等的面剂。
步骤 15
取一个面剂，用手按扁成椭圆形，中间切两刀。
步骤 16
锅里多放些食用油，烧至八成热。
步骤 17
做好的面鱼生胚用手捏住两端，稍微抻长一些，下入锅中炸。
步骤 18
炸至面鱼浮起，一面上色后再翻个面。
步骤 19
炸至两面金黄即可捞出控油，哇塞，满屋子的面鱼香～
老式炸面鱼的小贴士
1.经过揣面之后增加了面团的筋性，制作的时候不容易抻断，口感也会更加筋道。 2.炸面鱼的油温不能太低。
菜谱创建时间：2020-03-18 11:49:49
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