水煮沸下米粉，煮5分钟盖锅盖关火（煮的时候不时用筷子搅拌一下，避免粘锅），闷10分钟后开盖，用筷子试试能夹断即可，如果不能夹断再开火煮3分钟盖盖，然后再试
煮好的米粉捞到筛子鸡，用冷水把米浆冲洗掉，直至米粉表面清爽
瘦肉切丝，调盐、老抽，地瓜粉抓匀
姜切末，米椒切粒
小青菜洗净，菜梗纵向切丝，菜叶不切
热锅下油烧热，下肉丝炒熟，下姜末椒粒
下青菜丝翻炒，调入适量盐
下米粉，调小火用筷子和锅铲配合翻炒，最后调入老抽，天大火炒香
起锅装盘，开吃！
最后下米粉时，一定要用筷子配合翻拌，米粉才不容易断