菠萝洗干净对半切开，按图示横竖切几刀，再用铁勺挖出菠萝果肉（图中两个菠萝一个拿来炒饭一个熬了菠萝酱😋菠萝酱做法详见https://www.xiachufang.com/recipe/104455385/）
菠萝果肉用淹水浸泡20min，取出甩干水后切粒备用
青豆去皮，胡萝卜切粒，鸡腿肉去皮切粒
鸡腿肉加少量淀粉、胡椒粉、盐、油腌制备用
熟米饭晾凉后加入打散的蛋液拌匀，尽量让每一粒米饭都裹上蛋液（如果是隔夜米饭来做炒饭会更好吃，炒出来的米饭颗粒分明有点嚼劲😌）
热锅放油烧至五成热时，放入青豆和胡萝卜粒炒至七八成熟
再加入鸡腿肉炒熟，倒出备用
热锅加油烧至五成热时，倒入米饭中火翻炒，炒熟后米饭基本颗粒分明
加入刚炒熟的青豆、胡萝卜、鸡腿肉炒匀
加入三勺蚝油
翻炒均匀
最后加入菠萝果肉翻炒均匀即可出锅
装入菠萝壳中🆗香甜可口的菠萝鸡饭就完成啦
1、挖菠萝果肉时注意不要被外壳的刺扎伤手 2、考虑到给小朋友装饭吃的菠萝壳卫生问题，可以将菠萝壳用盐水浸泡十分钟，再用热水冲洗一下，沥干水再用