面粉：加盐，加水搅拌到没有干粉，和成面团，醒大概1小时。 这样的面团有延展性，能擀的大而薄还不易破。 ㊙️醒好的面要分成40g/个的面剂，继续盖保鲜膜醒着，做的时候就不再揉面了。
先煎老豆腐：切小丁，入油锅炒至金黄，放入盐和少许花椒粉 。炒香，晾凉备用。 鸡蛋：加比平常稍多一点盐打散，韭菜里就不放盐了。油温热时放入鸡蛋液，小火用筷子不停不停搅拌炒散，盛出晾凉。 韭菜：切碎，加少许香油拌匀。拌入鸡蛋和豆腐。尽量少放调料吃韭菜的原味。
因为韭菜馅料比较松散，馅料拌匀后再放入一个生鸡蛋比较好融合。 全部拌匀之后，尝一尝咸淡。
面剂40g/个，边儿擀薄，要擀的大一些，比巴掌还要大。多放馅儿！ 最好能馅儿放在皮儿里像小山一样……韭菜比较支楞，用小饭勺压一压。 包成圆包子的形状，封口的小揪儿揪掉。 得现包现烙，不然放案板上就粘了。
㊙️800w中小火热锅！ 放适量的油，将锅转转，让整个锅都挂上油，油热后放入韭菜盒子，封口朝上，入锅后用手指背儿稍稍按扁。 ㊙️表面喷油，盖盖子。㊙️自始至终800w中小火！绝对不能开大火……一但糊了就要刷锅重新烙，否则油糊了，怎么烙都是糊味儿。
中小火，烙至表面有点鼓起翻面，两面烙至金黄色即可。 除了韭菜其它馅料都是熟的，特别好熟。
趁热享用！😋
包大饺子型的，面皮合拢再捏一下花边褶，可以防开口。